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门钉肉饼

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门钉肉饼是北京的一种传统小吃,据说其名缘于慈禧。故事的版本不一,大意是御膳房做了一种有馅的圆饼,慈禧很是喜欢。问其名称,御厨一时语塞,忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似,于是便答曰:门钉肉饼。

说起来慈禧真的是个鲜有人喜欢的人物,可这并不能让人拒绝门钉肉饼的美味。这种传统的清真食品非常适合在寒冷的冬天里食用,温暖、鲜香,趁热咬一口,满嘴的牛油会让一身的寒冷迅速消失殆尽!不过,友情提醒,吃的时候一定咬小心烫嘴哈!

原料:

牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块(约10克)、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙(调馅用)、油适量(煎饼用)。

做法:

1、大葱、生姜和洋葱洗净备用;

2、用开水和好面团,揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右;

3、将牛肉馅加上各种调料(盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油)顺着一个方向搅打上劲,加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀,最后在表面撒上切碎的大葱末;

4、省好的面分成均匀的小剂子,用擀面杖擀成圆片,放入一大勺馅料,包成包子的形状;

5、平底锅中倒入适量油,铺满锅底,烧至6-7成热时,将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右,此步骤一定要盖上锅盖;

6、一面煎黄后,翻至另外一面继续煎至金黄即可。

备注:

1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的,这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅,可以加入适量油;

2、趁热食用最好,但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳;

3、用开水和面更软一些,但也可以用凉水和面。

和面请参考【如何发面 面粉的种类 面团的软硬】:面食的基础。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c70100bmo8.html

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