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五色冰激凌

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风中彩虹的美味情缘 blog
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基础材料:

中等大小蛋清4个、淡奶油250克、白糖120克、水40克。

做法:

1、淡奶油打至湿性发泡,放入冰箱冷藏备用(我打得有点过了)。

2、白糖+水混合小火煮开至115度,同时打发蛋清。

3、将115度的糖水一点一点加入正在搅打的蛋清中,打至蛋清至湿性发泡。

4、打发的蛋清和奶油混和拌匀,即可加入各种附加材料。

5、拌好倒入密封盒,放入冰箱冷冻四小时以上,中途不需搅拌。

6、成品非常细腻,一点冰碴都没有。

注:

余下的4个蛋黄,另做了巧克力冰激凌,没有浪费:)。

糖水加热至115度,如果没有温度计不太好控制,其实我觉得煮开就可以了:)。

冰激凌里加豌豆黄和芝麻粉,也就这一次,味道实在不怎么好,如果不是为了解决掉剩余物资,绝对不会做这样的尝试的。

分别加各种粉实在很麻烦,所以没有拍很详细的图。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b01009vb6.html

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