美食厨房

避免汤过分肥腻的妙招

先要注意脂肪的剔除,例如猪肉应选区不太肥的,牛腩要切去白色连带部分,鸡、鸭应去皮等。此外处理方法也要注意。比方说,不能把猪骨斩开中剪去凤爪(鸡爪)脚尖,随即便放入煲内煮,否则骨里油脂一溢出,很易煮成一锅肥腻的汽。正确方法应该是把整块骨氽水后,过冷河,才放入煲煮。

另外,如汤面出现一层油,宜用纸巾或玉扣纸在汤面轻轻扫过,但要小心勿让湿烂纸张掉进汤内。其实待汤稍凉,油浮面时用匙舀去便可,食时可再煲滚。市面有一种“隔油壶”也可采用,价钱不贵。

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