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甜辣滑鸡球的做法

豆牛---八九不离食 blog
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原料:

鸡腿肉3个、欣和甜辣酱30ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、葱3段、姜3片、彩椒1个、高度白酒1瓶盖。

做法:

1、将鸡腿肉去筋,方法在这里。切成2-3厘米左右的小块,加入盐、水淀粉拌匀,腌制10分钟;

2、待鸡腿肉入味后,加入15ml的欣和甜辣酱拌匀,再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝,彩椒切成细丝,泡入水中使其自然卷曲;

3、待鸡肉入味后,烧热油锅,并放入葱、姜爆炒出香味,然后放入腌好的鸡腿肉,快速滑炒;

4、鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖,淋入高度白酒,快速翻炒均匀,然后立即关火,最后撒上彩椒丝即可。

小贴士:

这个甜辣酱是超市特价的时候买的,和甜面酱一样非常好吃,可以直接拌面,也可以炒菜用,味道都不错,辣度也是可以接受的。我觉得下次做石锅拌饭的时候,完全能用这个甜辣酱代替进口的韩国辣酱;

鸡肉在炒得时候动作一定要快,否则就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的鸡肉,肉下锅时要热锅凉油,也就是炒锅中不放入油,保持干燥用中火加热,待炒锅发热后再倒入油,微微加热10秒钟左右,放入鸡肉滑炒,直到变色。由于油温微热,肉下锅后和油温一同升高,炒的时候不会受到冷热刺激,导致肉质脱水,所以口感就会很滑嫩;

甜辣酱中已经有一定的咸味,因此不需要再放盐了,如果口重可以在快出锅前尝一下,再适量添加。

腌制鸡肉的时候建议用水淀粉,而不是用干淀粉,这两者是有根本的区别的!干淀粉浓度高,直接附着在肉质上,会导致肉质脱水,而用水淀粉腌制的话,淀粉的浓度已经降低,肉质就不会脱水,炒出的肉类口感才不会干柴;

其他酱料做的菜:

耍大牌——锡纸包排骨(甜面酱的利用)

再次耍大牌——纸包羊排

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/107216800.html

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