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奶油辫子包

风中彩虹的美味情缘 blog
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材料:

1、高筋粉200克,细砂糖30克,盐1克,蛋黄1个约15-18克,酵母粉3克,动物鲜奶油100克,牛奶40克。

2、无盐黄油20克。

3、酥松粒:糖粉30克,低筋粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克(不需软化)。

做法:

1、材料1全部混合,后油法加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约80分钟。

2、面团分成6等份,滚圆后松弛15分钟。

3、面团整形成28CM的长条,三条编成辫子,不要编得太紧,辫子的两头要粘紧,最后发酵约30分钟。

4、最后发酵完成后,表面刷蛋液,撒上酥松粒,入烤箱180度烤约20分钟。

5、酥松粒:糖粉、低粉、奶粉混和,加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒。

备注:

1、做酥松粒的黄油不需软化,从冰箱取出后直接用,否则操作过程中黄油会融化,无法成形

2、酥松粒的量比较多,做过一次后还剩下一些,感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中,放入冰箱保存

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b01009ycr.html

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