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川北凉粉&麻酱凉粉

风中彩虹的美味情缘 blog
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材料:

绿豆淀粉150克,水800ML

一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。

做法:

1、淀粉和水混合,搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大。

3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平。

5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块。

备注:

1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。

2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。

3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦。

配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的。

味道堪比最好的川菜馆哦。

辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉。

麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。

切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。

当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100a0tp.html

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