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北京大煎饼

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卤煮鲍鱼 blog
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本来认为这事儿简单,煎饼这个吃食想当年鲍鱼也算是常吃。北京的煎饼不如天津的讲究,基本都是白面糊摊的,现在讲究一些的也有各种其它面糊的,如绿豆面,小米面,紫米面的多种,打上鸡蛋,抹上各种调料,一放薄脆,折起来齐活儿。我是鲍鱼呀,这个还能做不出来,不想这个薄脆给我出了难题,因为外面的薄脆多是添加了矾,这样才能达到酥脆的效果,但矾对人身体不好(听说吃多了变傻子,哈哈)所以在不加矾的情况下做到酥脆,算是鲍鱼此次的研究课题了,在家中调配各种配方揉成很多小面团,再进行炸制试验,看着一桌子的瓶瓶罐罐,鲍鱼怎么感觉自己就像蓝精灵里的格格巫啊,第一个炸出来是绝对的油饼(偷偷吃掉)第二个好很多,就是硬了点,像排叉儿(再吃)简直笨死我了,呵呵。

再试终于成功了,接下来的一天,鲍鱼的主食全是煎饼。

原料:

低粉、小苏打、盐、鸡蛋、温水、色拉油。

做法:

煎饼摊好了,拿着很烫,记得小时候都是给两张马粪纸一垫,跟着喊叫,老板,再给几张,太烫了!!!!

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/107300836.html

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