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16款家常美味下饭菜

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四川泡菜:

四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;还有一种泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜,另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。

制作泡菜水的材料:

清水(最好用矿泉水)、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。

四川泡菜的做法:

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。

2、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐口会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满。

4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐口会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

泡好的泡菜可以直接吃,也可以用辣椒油等佐料凉拌,是绝对下饭的小菜,也可以炒菜等。

制作小贴士(很重要,一定要看):

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。网友“水货问天”补充:做洗澡泡菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。再加一段甘蔗(去皮)。这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

以下是其他自制的下饭菜,点击菜名就能看到具体做法了:

永不放弃的天真——【自制剁椒】

家的定义——【自制“饭遭殃”小菜】

经济危机下的油盐酱醋——【炝拌萝卜皮】

由美食引发的思乡事件——【麻辣茭白】

生活的重点是什么——【青椒炒玉米】

同是天涯沦落人——【干煸苦瓜青椒】

抓住眼前的温暖——【辣子肉丁】

代价——【虎皮青椒】

美味就是酱——【辣炒三丁】

恋爱无能症——【剁椒丝瓜蛋】

真正的炒牛肉——【小炒黄牛肉】

解构主义——【水煮肉片】附私家增香小窍门

恋情开始是因为内心有所期盼——【蒜泥白肉卷】

一切从此开始——【麻婆豆腐】

椒香——【花椒鸡丁】

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100bg0i.html

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