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茄子的挑选及烹饪

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1、如何挑茄子: 买茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。

2、茄子的烹调: 茄子喜油,香而不腻,一般在加工之前用水浸泡一会。

3、如何防止茄子变黑: 茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。

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