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玉兔五彩丝

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材料:

猪里脊肉250克、鹌鹑蛋7、8个、红椒、青椒、黄椒各25克、香菇或黑木耳25克、胡萝卜25克、油菜叶7、8片、料酒4克、姜汁5克、盐3克、蛋清1个、淀粉15克、水淀粉少许、高汤或清水20克。

 

做法:

1、鹌鹑蛋煮熟,剥去皮,用小刀刻成小兔形状,把红椒切成细丁,点缀在小兔上当作眼睛。

2、猪里脊肉洗净,切成6厘米左右的细丝,放入容器,加入盐,蛋清,淀粉搅拌均匀上浆备用。

3、红椒,青椒,黄椒,黑木耳,胡萝卜均切成细丝,可以切的略细于肉丝,会更加美观。

4、准备一些油菜叶,把油菜叶切成菱形,并用开水略烫,然后均匀的摆在盘子周围备用;刚才切好的五色蔬菜丝,也放入开水中略烫一下。

5、取一个小碗,加入高汤,如果没有高汤,可以用清水代替,再加入料酒,姜汁,盐,淀粉,调成芡汁备用。

6、炒锅倒入少许油,烧至4成热时,放入浆好的肉丝,炒至七八成熟,再倒入木耳丝,红椒丝,青椒丝,黄椒丝,胡萝卜丝一同炒,翻炒几下后倒入调好的芡汁,再翻炒几下,淋入明油后就可以盛盘了,最后再把小兔摆在每片油菜叶上即可。

7、炒锅内倒入少许高汤,或者清水,盐,料酒,姜汁,烧开后淋入水淀粉勾薄芡,淋上明油,浇在小兔上即成,最后这步嫌麻烦也可以省去。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100bwr8.html

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