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糯米烧卖

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材料:

馅材料:

糯米150克、猪肉馅100克、虾皮10克、酱油1大匙、盐少许、糖1/4小匙(只需加一点点提鲜即可)、料酒少许、芝麻油少许。

皮材料:中筋面粉150克、滚水75克、冷水15克。

做法:

1、糯米洗净,泡水,最好在前一晚就泡上,第二天用的时候就很方便了,将泡好的糯米捞出沥干,放入铺了湿布的蒸笼内,大火蒸约20分钟。

2、面皮可以做成白色的,也可以加入蔬菜汁增加气氛,比如用菠菜汁做成翡翠烧卖。蔬菜汁提前用搅拌机打好需要的分量。

3、中筋面粉中加入滚水和匀,再加入冷水揉成团,盖上盖子饧30分钟。

4、锅中加入一大匙油,爆香虾皮,再放入猪肉馅炒至出油,烹入料酒,加入盐,糖,酱油,芝麻油及糯米饭,搅拌均匀成馅料。

5、将饧好的面团取出,分割成一个个6克的小剂子,擀成小面皮,左手托住面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧,摆入水已烧开的蒸笼中,蒸8分钟即可,馅料已经是熟的了,所以不必蒸太久。蒸的时候可放在湿布上,也可垫胡萝卜片,要等到蒸的时候再放在湿布上,否则底部湿了拿起来会破皮。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100bxnx.html

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