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发芽薯仔的处理方法

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芽的薯仔,在表皮和胚芽中已含有一种毒素(龙葵毒素),若处理不当,食用后会感不适。以下提供一个有效的处理方法:

(1)将薯仔的发芽部分挖去;

(2)削去表皮,然后切条或片;

(3)把薯片或薯条浸于清水中,待余下的毒素溶于水中,沥干后便可进行烹调。

注意:发芽薯仔最佳的烹调方法是加入牛油和芝士,烤焗成薯条。

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