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茄子、紫甘蓝、胡萝卜、青椒、火腿。
1、材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁；
2、茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中；
3、茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄；
4、炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上（图8）；
茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。
5、锅入油，先放胡萝卜煸炒，然后倒入青椒和火腿丁，快速炒匀；
6、倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠；
7、8、倒入紫甘蓝，立刻调入鸡精、生抽、盐和香油，炒匀出锅，倒在茄子上。（紫甘蓝不要过分熬煮，时间长了就不好看了，生的都能吃）
