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咖啡奶酥面包

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烤焙一份温暖心情…… blog
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送上咖啡奶酥面包——略苦的咖啡皮,甜甜的奶酥馅,酸酸的葡萄干,口味很丰富的一款面包。

面团原料:高粉200克、糖30克、盐2克、酵母2克、牛奶130克、黄油20克、雀巢速溶咖啡粉(非三合一)1.8克×2包。

奶酥葡萄干馅料:黄油60克、糖粉50克、蛋20克、奶粉60克、葡萄干20克(泡后沥干水分)。做法参见奶酥面包,奶酥馅做好后拌入葡萄干即可。

做法:

说明:

1、我使用的不是三合一的咖啡粉,您若要用三合一的,要适当多放一些,而且糖量要减。

2、奶酥馅料做好后冷藏一下会比较容易包。(卡士达酱也是如此。)

3、有焙友问为什么包好馅后总会在烤时爆开?首先,馅料不要沾到外围的面皮,因为馅料中多少都有些油,外皮沾到油就不容易捏紧。其次,要在力度合适的情况下把封口处捏紧不要太用力使外层的面筋断裂。不过,也要避免为了努力封好口而在底部积聚很多面团,使得表皮过薄,馅在里面不是团起来的,而象饼馅一样铺开来了。如果一开始不熟练,多做几次就会好了,我这样说不如您自己做来体会。

4、这面包整形的重点一在包馅,二在割外层面皮,轻轻划开就行了,不要割得太深,馅露出来后会很难收拾的。

5、说到割面皮就要提到刀了,有人问为什么割面皮的时候不容易一下子割开,还会粘在刀上,使得切口不平整?这是因为您的刀子不够快,割面皮需要很锋利的刀片,我用的是手术刀片,没有的话可以使用剔须刀片。

6、我手边刚好有花生碎,便使用花生碎来装饰,您也可以使用杏仁角或白芝麻。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100969r.html

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