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改良版鸡米芽菜

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材料:鸡大胸肉、袋装芽菜、青红椒、生姜、鸡蛋。

调味料:盐、鸡精、鲜剁椒、豆瓣酱、糖。

做法:

1、鸡肉洗净,先片成薄片,再切细丝,最后改刀成米粒状;青红椒切粒,用厨房纸吸干水份、生姜剁细末,鲜剁椒与豆瓣酱再剁细。

2、在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲。

3、锅内热油,八成热时,下入鸡肉,滑散至变色,捞起备用。

4、锅内留油,改中火,下入姜粒爆香,再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油。

5、往做法(四)中放入芽菜,并放少许糖、鸡精提味,然后依次放入青红椒与鸡米,大火炒匀并收干汁即可。

改良之处:

1、我看了川菜菜谱中,做鸡米芽菜是要用那种辣的小青椒的,但是怕太辣了洋洋不能吃,所以改用了普通的大青椒,并加了红椒用来提色

2、还是川菜菜谱说,青椒要用盐稍腌一下再挤干水份,我怕维生素流失,所以没腌也没挤,只是用纸尽可能地吸干了水份。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01000c02.html

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