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麻球的做法

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麻球

原料:糯米粉200克,糖50克,猪油40克,温水136克,澄粉40克,沸水适量。

辅料:黑芝麻,白糖(1:1)

做法:

1、将澄粉放入盆中,冲入适量沸水,先用筷子搅合再用手揉成柔软的澄面团。

2、将糯米粉和糖混合均匀,加入猪油,澄面团,温水,揉透成光滑的面团。饧面30分钟。

3、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟,关火,放凉后盛入保鲜袋中,用擀面杖擀碎,倒入碗中,调入白糖,混合均匀成黑芝麻馅儿。

4、将饧好的面团均匀分切成16个小剂子,取出一个小剂子,其他的用湿布盖好防止风干。

5、将小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁,慢慢用手将面皮捏薄,放入黑芝麻馅,收口,轻轻揉圆。

6、在生坯表面轻轻拍一层清水,再扔进芝麻堆里沾满芝麻,揉圆。

7、锅中放入足量的油,烧至三成热,下入麻球生坯,小火炸至浮起后,转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

小贴士:

1、澄粉(澄面),是小麦淀粉,加了澄粉的点心,外观可呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。使用时,需用沸水先冲一下使其糊化,增加黏合力。

2、黑芝麻馅的比例,可以根据自己喜欢,如果你觉得散的馅料不好包,可以参考这里.也可以选择豆沙,莲蓉等,也可以单用白糖或红糖做馅,一定别忘了加一点点面粉,防止爆溅。

3、麻球的外皮不能太厚,否则不容易熟,而且口感也不好。

4、炸麻球,火候很重要,先小火炸透内部,待麻球浮起后,再转中火炸脆外皮,就可以获得外脆内糯的效果。

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/109884264.html

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