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独传炒鹅肠爽脆少水的方法

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多朋友烹调出来的鹅肠都会很韧,影响鹅肠的口味。

这主要跟鹅肠的清洗方法有关系,大部分朋友都喜欢用盐来搓檫,然后在用清水冲洗,这样的方法很方便,但是次数稍微多一下就会让肠的脂肪和水分都流失和发韧。

正确的方法是将肠让入清水中浸一段时间,至肠吸水而膨胀,再用小到将污髓刮去,再次洗净,如脂肪多可撕去。洗净后,切段。肠脱水后,必须沥干水在炒,将配料炒熟,放下肠迅速炒匀,立即勾芡,这样炒成的鹅肠就又爽脆又不会多水了。

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