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江南西厚街烧鹅濑

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正宗东莞厚街烧鹅濑粉

烧鹅比濑粉 20块一碗

东莞人喜欢吃烧鹅多过烧鸭,至于烧鹅比濑粉,更是东莞美食的一道代表作,香脆的烧鹅配上那最为讲究的美味的高汤,据说:烧鹅濑最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制。

道滘肉丸濑粉

道滘历来是鱼米之乡,农产品丰富,加上人们心灵手巧,创制了不少地方特产,道滘肉丸粥就是其中之一。不过今天没有吃粥,吃濑粉。

据介绍,道滘肉丸和一般肉丸不同之处,主要原因在于“二精”,一在于用料精选,二在于制作精工。制造弹口有劲的道滘肉丸要选用精良、新鲜的上肉,还要去掉肉筋、肥油、肥肉,切碎后双手各拿螺旋钢条,不停敲打,这里还有一个关键,就是在敲打前,任何调料都不能加到肉碎里,否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组;相反地,打制出的肉丸胶质极强、有韧性。敲打完毕后,这时有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒,这样的肉丸除了肌理分明外,口感也更为醇厚,这也是道滘肉丸与一般肉丸最大的区别所在。道滘肉丸小巧玲珑,每粒直径为2公分左右,可谓贵精不贵大,细小的肉丸更可一口一粒,吃起来非常的有肉味,非常爽口,但又不会想牛筋丸一样硬邦邦的。

东莞濑粉,是东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。用大米磨成粉,做成像面条一样,但它不是扁的,而是圆柱状的,吃起来特别滑爽。不过它的爽口和桂林米粉的爽口又是两码事,因为桂林米粉的是很弹牙的,而濑粉更为绵滑和浓郁的米香味。

好正!

不单如此,连碟水煮芥兰都好好吃,芥兰好嫩口!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb470100c9cy.html

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