饭菜清淡、新鲜、原汁原味,进了中年,不再狼吞虎咽
啤酒肚,在中国不仅成了中老年人的专利,更快速向青少年发展。可在日本,却极少看到大腹便便的男人,不仅年轻人没有,就连中老年人也很少见。其实,近年来,日本人一直在积极行动,向腹部赘肉“宣战”。
据媒体近日报道,日本一直“站在反肥胖战的前线”。日本政府规定各公司严格检测员工的腰围,超标的员工如果在3个月内没有减掉多余的赘肉,就得接受饮食指导和进行锻炼。政府还会对未达到要求的企业和地方政府施加经济惩罚,对一家大型企业的罚款可能会高达数百万美元。由此看来,日本男人想全面消灭啤酒肚。
的确如此,在日本,苗条已不仅仅是个时尚话题,而是法律问题。日本政府于2008年4月立法规定,地方政府和企业每年为雇员进行体检时,必须为40至74岁员工的腰围把关:男性腰围不得超过85公分,女性腰围不可超过90公分。
一项对上万日本人的研究显示,男性平均腰围只略低于政府的设定上限。相比起来,其他国家对腰围的标准就宽松得多。WHO(世界卫生组织)对健康腰围的规定是90公分,NCEP(美国胆固醇教育项目)规定在102公分以上。
根据新标准,日本政府将国民瘦腰计划的目标定为:4年内使超重人口减少一成,7年内减少1/4。按厚生劳动省制定的相关规定,腰围超标者必须检查血糖、血压、血脂,若其中一项不合格,将被列入代谢综合征危险人群,两项不合格则为代谢综合征患者。这些人须在3个月内自行减肥;若减肥失败,必须接受饮食控制教育;再过6个月仍然超重,则要接受再教育。
由于大多日本人享受着公共医疗保健,从1989年到2006年,日本人的医疗保健成本增加了68%,政府此举有效控制了中风、糖尿病等疾病蔓延,减少了超重人群的数量,延缓了医疗成本的增长,从而减轻了国家和企业的财政压力。
规定是人家的,健康是自己的,即便没有硬性规定,日本人仍然自觉地控制着自己的腰围,而良好的饮食习惯和生活方式也帮助他们远离了啤酒肚。
日本饭菜很少有油腻的,尽管高热量的西餐和便利的快餐也极受年轻人喜爱,但一旦进入中年,日本人便自觉地脱离“洋食”,贴近“和食”即日本饭菜。正如中国人上了年纪后口味变得清淡一样,日本人的遗传基因似乎注定了他们进入中年就开始注意饮食,仿佛是接受了身体本能发出的讯号,中年男人讲究吃得清淡、新鲜、原汁原味,而不再狼吞虎咽。在日本有一个有趣的现象,吃自助餐的都是年轻人,中年人则宁愿放弃放开吃的“划算”心情,而选择花一份钱、吃一份对身体有好处的清淡食物。
在日本,到处可以看到银发上班一族,已经退休的六七十岁老人重返工作岗位,当然,这可以理解为日本人很多都是工作狂,不懂得享受生活,尤其是工作了一辈子的日本男人,如果习惯了以上班、加班为生活的中心,一旦退休,简直无所适从。所以说,一周5天来回挤地铁两小时(东京周围工薪族的平均上班时间),想有啤酒肚也难。
为了鼓舞民众倡导健康生活,日本领导人还带头开始减肥。厚生劳动省副大臣武见敬三于2006年底开始减肥,同时开办个人博客记录其减肥历程。6个月之后,武见减重7.45公斤,超额完成了减肥5公斤的目标,其啤酒肚也随之缩水。
为了缩小大家的啤酒肚,日本商家还发明了类似于女人的束腰内衣,不仅将焦点对准肚子,而且还包括收腰、提臀的。可见在日本,爱美、重体形已不是女人的专利,而爱美的男人,自然更不愿有啤酒肚。
在日本,代谢综合征(metaboli syndrome)这个词几乎人人知晓。这是由美国医疗专家提出的一个新观念,指的是一群危险因子同时出现的现象。也就是说,如果腰围肥胖、血液的甘油三酯偏高、血中高密度脂蛋白胆固醇偏低、血压偏高、空腹血糖偏高等五项指标中,具有三项或三项以上,便符合了代谢综合征的特点。日本人给代谢综合征取了一个别称“metabo”。现如今,日本各地都有“再见,metabo”运动。在尼崎市一家体育馆内,数十名日本居民一边挥汗如雨地做运动,一边高唱《再见 metabo》:“拜拜,metabo,让我们一起去体检;拜拜,metabo,不要等到生病时……”
尽管大多数人勤勤恳恳维持着体形,但随着年龄而来的“发福”毕竟更难抵御。如何预防啤酒肚?日本医学博士米山公启在接受《生命时报》记者采访时表示,重在持之以恒的运动。但事实上,在忙碌的现代生活中,要专门找出点时间去运动,对于成年人来说往往成了奢望,其实,在我们日常生活的每一天,处处都有可以利用来做轻运动的机会。比如说,平时不要总是坐着,有机会多站站多走走,站立的最好动作是双手抱肘,两腿尽量合拢并立,脚尖稍稍前踮,使身体处于比较紧张的状态,每天这样站30到60分钟,对消除啤酒肚会有一定效果,这种费劲的站立所消耗热量相当于你做了数十次仰卧起坐。这个方式在日本被需要坐公车上下班的工薪族广泛使用(很多人利用在地铁里这样站立来达到保持身材的效果)。
日本医学专家还制订了一套随时随地可做的运动,对防止和消除“啤酒肚”效果很好。一是双手抱肘,两腿并立;二是少乘电梯,步行上楼;三是凡能站着完成的事,最好站着完成,如等人、打电话、看报、穿鞋袜等,尤其是站立时稍踮脚尖,使身体处于比较紧张的状态。专家还建议,要减掉肚子上的脂肪,最好在加强全身运动的情况下,再加强腹部运动。
米山公启医生还告诉记者,日本男人之所以啤酒肚少,一为健康,二为形象,其实日本不乏三高症候群及疑似患者,但有趣之处是他们对于啤酒肚都相当抵触,认为影响外出工作、与人商谈时的形象。尽管有些人抵挡不住美食的诱惑,吃得超量而体重增加,但宁愿全身均衡长赘肉,也不肯挺出一个啤酒肚。有道是,胖可以,但不能胖得突出(指啤酒肚)。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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