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团团圆圆饺子宴

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家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

这羊肉白萝卜水饺是俺上周末做的,趁热吃,汤汁饱满,凉可就不好吃了。所以就算是热,还是挤堆儿端上来!

顺便换个思路,给大伙儿隆重介绍下俺家传的三下挤压式包饺子法,只需三下哦!或许您也是采用的这种手法包饺子的,或许您还有更快更好的绝招,一起亮出来吧!

我是典型的北方人,爱面食,一顿无面不欢。在所有的面食当中,尤其偏爱饺子。在所有的饺子当中,尤其深爱自己包的饺子。呵呵,有些敝帚自珍。

自己做的饺子,那是皮薄馅足,口味随意变幻。煮出来,个儿大肚圆,趁热咬上一口,汤汁四溢,味醇鲜美,再配上陈醋和大蒜,啧啧,小日子也算滋润!看到家人围坐一桌,热热闹闹吃着刚出锅那热气腾腾的,带着清晰盖帘印迹的自家水饺,那一刻我总是被这幅画面和独有的气氛小小地感动!平凡的日子里,能够时常体验这么一把温馨和满足,是不是也算是一份小小的幸福呢!

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

原料:

(六人量)羊肉(浸泡后)550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克。

调料:

花生油四汤匙,香油一汤匙,盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克。

馅料做法:

1、白萝卜擦成丝,然后剁碎;(图2、3)

 2、浸去血水的羊肉剁成肉末(图4);

3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状(图5、6);

4、花椒用开水浸泡15分钟,取泡好的花椒水,带皮姜剁碎,葱切碎备用(图7、8);

5、把剁好的馅料加上葱姜末,添加花生油和香油,添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽,然后用筷子沿一个方向搅动,并慢慢分次添加花椒水,直至花椒水全部被肉馅吸收(图9)。

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门

1、羊肉先用清水浸泡20分钟,洗去血水;

2、添加带皮生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味;

3、花椒水去膻味是最重要的,可以在剁肉的时候分次添加,也可在搅拌肉馅时分次添加;

4、肉馅添加足够的水,羊肉口感才会鲜嫩,饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大,我用的白萝卜量足够大,还有200克的花椒水,所以无需再添加水;

5、羊肉性温热,常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用;

6、料酒和香油的添加必不可少,可以起到去腥提香增鲜的作用。

面团的制作咱就省略哈!

重点介绍一下咱家传的三下挤捏饺子的包法:

1、取馅料摊在饺子皮中央(这个步骤谁家都是一样的哈);

2、第一步:左手持摊了馅的皮,右手对折饺子皮,并在中间捏一下;

3、第二部:左手拇指和食指一起挤压捏紧饺子的左边;

4、第三步:右手的拇指和食指用同样的手法,以左手的食指和中指为依托,挤压捏紧饺子的另一边。

(文字表述能力有限,可配合小图联想揣摩一下)

不知道我的图解您是否看得明白,其实三下就是指小图2、3、4、。

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

老妈知道我要发这篇博文,对我所说的三下就能包出一个饺子很不屑:“哪还需三下,别说是我教的,我只需要用两下!”哈哈,老妈很不谦虚。她所谓的两下就是指省略上图2的第一下,直接用下图左右手同时开工两下搞定。

不过我的手艺现在还停留在三步搞定这个阶段,我已经很满足了。我这种方法包出的饺子,就算是很稀的馅料也不会撒汤漏水。要改进成妈说的两步曲,恐怕还需要一段时间的修炼!

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

饺子包好了,最后一个步骤就是煮了。水开后,把水搅动起来,下入饺子,然后用勺子顺着沿锅,沿一个方向搅动锅内的水和饺子,以防饺子沉底粘锅。然后改盖煮了。开后倒半碗凉水,再盖盖煮。共点三次凉水,最后煮开后捞出即可。

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

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