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起司条

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【起司条】

这个起司条来自65°汤种面包。我不是很喜欢,表面的马苏里拉奶酪太干硬了。

原料:

高筋面粉195g、低筋面粉90g、干酵母6g、盐6g、细砂糖30g、奶粉12g、全蛋60g、水65g、汤种75g、黄油45g。

汤种的做法:

100g水中加入20g高筋面粉,搅拌均匀。小火加热,并不停搅拌。加热到65°C离火,放凉后使用。

做法:

1、除黄油外所有材料混合搅拌至面团光滑,加入黄油,搅拌至扩展阶段;

2、基础发酵至2倍大;

3、分割成9个,每个60g 滚圆;

4、松弛10分钟;

5、将分割好的面团收口朝下,用手拍扁排气。面团反面后,卷成橄榄形,再搓长越20cm长。放温暖湿润处最后发酵;

6、发酵完成后,刷上全蛋液,撒上马苏里拉奶酪丝;

7、烤箱预热180°C 15分钟。出炉后撒香葱粉。

原文地址:http://liuman79.blog.sohu.com/146530708.html

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