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油炒面

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油炒面

原料:

面粉400克、蒙古奶油50克、核桃仁80克、熟芝麻60克、瓜子仁40克。

做法:

1、洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟;

2、炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎;

3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些;

4、锅中不用倒油,将面粉倒入;

5、开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热;

6、炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气;

7、将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛;

8、将奶油放入锅中加热;

9、奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒;

10、将面粉和奶油充分搅拌匀;

11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中;

12、翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存;

13、吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。

备注:

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油,如果没有,也可用普通植物油或香油做,味道会略有不同

2、瓜子仁可生可熟,如果是生的,不必事先炒熟

3、黑芝麻要事先碾碎一些,使营养成分更易吸收,几种果仁的量可以自行调整

4、炒面的过程中不要加糖,待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐

5、冲调时要用沸水,冲出的油炒面才会浓稠,水不热的话,是稀汤寡水的感觉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100haog.html

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