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大葱猪肉馅饼

CANDEY blog
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大葱猪肉馅饼(中等馅饼5个)

原料:

饼皮:面粉200克、酵母2克、牛奶125克;

馅儿:猪前腿肉160克、大葱70克;

辅料:姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml)、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/8茶匙、味精1/8茶匙、油1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法:

1、将酵母和牛奶混合均匀,面粉倒入,和成软面团,反复揉面至面团细致光滑,覆盖置于温暖处发酵至两倍大;

2、将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中;

3、姜切成末,放入小碗里,倒入热水,浸泡一会儿,待水温后,下手抓捏,成姜汁儿,放凉备用;

4、将肉馅儿中加入老抽,生抽,胡椒粉,味精,再倒入姜汁(姜末可以倒入一些),混合均匀(不要划圈搅拌),最后倒入油,拌匀,腌制30分钟;

5、将发酵好的面团取出,揉出气泡,分成五等份,覆盖饧发5分钟;

6、将大葱洗净,切碎,倒入肉馅儿中,调入盐和香油,拌匀;

7、将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片,放上馅儿,包成包子状,将收口处捏紧,揪掉多余的厚面结儿,底部朝下放置一边(需覆盖防止风干);

8、依次做完其他;

9、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯,覆盖饧发15分钟;

10、平底锅烧热,倒入少许油转开再烧热后,将馅饼底部朝下放入,中小火煎至两面上色均匀后,打开锅盖,倒入两汤匙水,盖上锅盖,至水收干为止。

温馨小提示:

1、可以用五香粉代替胡椒粉,量在1/4茶匙左右,口味也很好;

2、姜汁的用量,自己掌握着增减,肉馅儿拌至润滑不干涩即可;

3、肉馅儿的混合,不要划圈搅拌,否则肉馅儿上劲儿,吸水性增强,烙饼时内部汤汁受热,气冲饼皮,汤汁外漏,影响卖相,而且肉质过紧口感不好;

4、馅饼,要皮薄馅儿大,不能露馅儿,这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力,所以,面团要足够柔软,且要多揉面,使面筋具备良好的延展性;

5、最后加入少许水,是为了利用蒸汽使馅儿成熟,且使饼皮脆软,避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端、但,水量不易多,否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100gww0.html

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