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肉丝茄汆面

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史上最详尽的老北京茄汆面

原料:

猪肉、茄子。

调料:

酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍酒、小米辣椒、鸡蛋、香油。

做法:

1、猪肉切成肉丝;

2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油;

3、茄子切成丝,用少许盐抓一下,让茄子软了;

4、做开水煮面条了;

5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段;

6、锅烧热,放少许油,放入切丝煸炒变软;

7、取出茄丝,放入碗中;

8、锅内放油炸香花椒粒,捞出;

9、锅中放入上好浆的肉丝;

10、用筷子迅速滑散,待肉丝变色、烹入料酒;

11、撒入葱花和姜末炒出香味;

12、放入煸炒过的切丝;

13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味;     

14、调好的水淀粉勾芡;

15、放入小米椒段提味;

16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。

以前还吃过素的茄汆面,切得是切丁,用的也是喷香的花椒油,别提多好吃了,可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊,茄汆面加上肉丝的更好吃啊。哈哈哈。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100gt9v.html

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