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史上最详尽的老北京茄汆面
原料：
猪肉、茄子。
调料：
酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍酒、小米辣椒、鸡蛋、香油。
做法：
1、猪肉切成肉丝；
2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；
3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了；
4、做开水煮面条了；
5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段；
6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软；
7、取出茄丝，放入碗中；
8、锅内放油炸香花椒粒，捞出；
9、锅中放入上好浆的肉丝；
10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒；
11、撒入葱花和姜末炒出香味；
12、放入煸炒过的切丝；
13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味；
14、调好的水淀粉勾芡；
15、放入小米椒段提味；
16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。
以前还吃过素的茄汆面，切得是切丁，用的也是喷香的花椒油，别提多好吃了，可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊，茄汆面加上肉丝的更好吃啊。哈哈哈。
