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雪里蕻炒黄豆

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老北京百姓家餐桌上最不能缺的一道美食

记得那会俺们饭桌上整个冬天里都有的一道小菜就是“雪里蕻炒黄豆”满满一大盘子,从外面折腾完回来的俺拿起大馒头就着雪里蕻炒黄豆、白菜豆腐,吃的那叫一个香,赶上晚上熬大白米粥,挑着里面的黄豆喝两大碗粥都不待腻的。生活简单而快乐!老北京百姓家餐桌上最不能缺的一道美食有时候真挺怀念那种日子的,跑的满头大汗、痛快淋漓的吃饭,那些亲如一家的邻里关系,可现在盛产的是宅男宅女。

得!趁着没上飞机我发两句牢骚,今儿的菜就是咱北方餐桌冬天最常见的雪里蕻炒黄豆

原料:

肉末、腌好的雪里蕻、葱、姜、小红辣椒、黄豆、花椒、大料。

做法:

1、提前将腌好的雪里蕻洗净用清水泡上,(省的雪里蕻炒出来特别咸);

2、将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下,水里放上将和大料,(这样黄豆好烂,也入味);

3、将黄豆多煮一会;

4、把泡好的雪里蕻切成小段;

5、葱、姜切末,小红辣椒剪成段;

6、黄豆捞出放入小碗;

7、锅内放油;

8、热锅温油,先下花椒,炸香花椒后捞出花椒;

雪里蕻炒黄豆

9、出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香;

10、放入肉末;

11、将肉末滑散煸酥;

12、放入酱油;

13、煸炒至均匀;

14、放入雪里蕻;

15、煸炒雪里蕻出香味;

16、放入一小碗水焖一会,雪里蕻会更入味;

17、放入黄豆;

18、煸炒均匀出锅即可。 

雪里蕻又名“雪菜、雪里红”,是芥菜的嫩茎叶,含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育,维持生理机能有很大帮助。腌雪里蕻是老百姓餐桌上为数不多的明星菜。因为腌制雪里蕻已经加入了大量的盐,因此炒制时不需要再另外放盐。

黄豆除主要能补充有关营养素外,由于含铁量多,并且易为人体吸收,故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸,减少体内胆固醇的沉积(人体分泌消化脂肪的胆酸,在肝脏内由胆固醇合成)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100h8cd.html

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