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番茄牛尾

CANDEY
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自打LG喜欢上韩国料理里的"牛尾汤",我家便常备着牛尾,不过,家常做法,还是这个"番茄牛尾"最受欢迎。每回做这个菜,爷俩儿都低头紧忙活地吃,象小猪似的,让我深感"饲养员"的快乐!

原料:

牛尾约500克、西红柿4-5个;

辅料:

炖肉料(八角、花椒、草果、肉寇、桂皮、香叶、干山楂片)、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、味精、香菜。

做法:

1、新鲜牛尾(或冷冻牛尾化开后)用冷水浸泡一小时(此步也可以换成:放入开水中焯烫两三分钟);

2、将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂).西红柿洗净,在顶端切十字,锅中烧开水,放入西红柿烫一下,捞出去皮,切碎块;

3、将1的牛尾倒掉血水,冲洗干净,放入高压锅中,倒入没过的水,大火烧开(不加盖)后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫;

4、倒入料酒,保持大火,加入姜片,葱段,调料包, 盖上锅盖,上汽后, 转小火压30分钟,减压后打开锅盖,捞出牛尾,汤备用;

5、炒锅中烧热油,下葱姜蒜碎炒香,放入番茄块,大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油,炒匀,盖上锅盖,转小火熬煮10分钟;

6、打开锅盖,加入牛尾,并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入;

7、大火烧开后,盖上锅盖,转小火继续炖20分钟左右;

8、加入一大匙黑胡椒粉,并根据口味调入适量盐,开大火收汁到自己喜欢的程度;

9、关火,加入少许味精,撒香菜碎即可。

温馨小提示:

1、牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,低脂肪高蛋白,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足, 能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜,是富含多种营养物质的健康营养食品;

2、调料包可以根据自家存货进行调整,但不建议省略干山楂片,因为这是肉烂还省时的关键;

3、西红柿,最好选用成熟多汁的,这样的西红柿口味偏甜,如果口味偏酸,可适当调入一点糖,调整一下口味。

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/85853070.html

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