美食厨房

豆瓣酱烧梭鱼

记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

春季开凌梭,鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼

春天是万物复苏、百花盛开的季节,也是我们享用各种肥美海鲜的好日子。美景,美食,让春天的心情更加美好!喜欢海鲜的朋友们,快来海滨城市旅游和度假吧,抑或是干脆在那里工作和安家吧!到那个时候,让你每天每餐吃过瘾!

今天这道豆瓣酱烧梭鱼,那真是鲜掉眉毛。以前我认为梭鱼不好吃,泥腥味重,可这次的梭鱼正处于春天最鲜美的季节,真是印证了民间“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法,肉质鲜嫩,美昧可口,一条鱼被我们当场全部搞定,而且本厨因此鱼再次受到全部食者(三人)的极高赞誉。

春季开凌梭,鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼

原料:新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜。

配料:豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油。

做法:

1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分;

2、葱姜蒜切片备用;

3、洗好的梭鱼横切大段备用;

4、热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香;

5、下入两匙豆瓣酱炒香,烹入料酒和少量糖;

6、下入鱼段,添加没过的水,大火烧开,转中火炖煮;

6、至汤汁收至三分之一,调入少量盐,大火敞锅收汁;

7、调入味精,撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

春季开凌梭,鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼

温馨提示:

1、为了美观,可以整条鱼下锅炖,记得要反正面斜打花刀,鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小,所以切成段炖的;

2、豆瓣酱是咸味的,所以调入盐时要酌量;

3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定,我喜欢蘸汤食鱼肉,所以汤留得多些。

其实看资料你也会明白,不是这鱼做得好,是春天的梭鱼品质好。

梭鱼,海鱼,体纺锤形,细长,头短而宽,有大鳞。脂眼睑不甚发达,仅遮盖眼边缘。体被圆鳞。背侧青灰色,腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类,喜栖息于江河口和海湾内,亦进入淡水。性活泼,善跳跃,在逆流中常成群溯游,吃水底泥土中的有机物。体型较大,我国产于南海、东海、黄海和渤海。

食用梭鱼的最佳时期在春季,民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬,处于休眠期的梭鱼极少进食,腹内胆汁、杂物少,春风送暖,冰凌开化,万物复苏,农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食,此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美,食之即不用刮鳞也不必剖肚,只须清水文火慢慢炖煮,其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。当今步入小康社会的一族,不惜高价,以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快,梭鱼愈来愈受到人们的喜爱和追捧,因而身价倍增。

每年4月份,梭鱼便在各河口区产卵,只做短距离回游,至12月份始到海水深处越冬,翌年开春即到近海河口生长育肥,形成渔汛。梭鱼具有丰富的营养成份,肉质鲜嫩,美昧可口,蛋白含量很高,是高级宴席上的佳肴,尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼,以头为香,故民间有“丢了车和牛,不丢梭鱼头”之说。

春季开凌梭,鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼

春季开凌梭,鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gxfw.html

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页