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酸辣藕丁

人间烟火:事无事,味无味
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藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热润肺,凉血行瘀;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。

莲是出淤泥而不染,藕亦是。但多了采摘一项,便多了风险。挑选藕,定要看清两头断面内是否有泥沙迹象,泥沙一旦在采摘时进入莲藕,买回来清洗将是一件非常麻烦的事情。

可见有时并非事物本身的问题,外界作用亦不可小觑。

人与人不同,莲藕同样。

所以选择什么样的品种如何烹制,是重中之重。若是炒制或者凉拌,宜挑选皮黄肉雪白之品种,北方藕多是如此,口感脆甜。而南方藕皮白肉质粉糯,多适合褒汤。

选对了,皆大欢喜。

酸辣藕丁

酸辣藕丁

原料:

莲藕半节、猪颈背肉150g。

做法:

1、猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟;

2、藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡;

3、锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色;

4、倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋;

5、出锅前加少许盐即可。

酸辣藕丁

TIPS:

1、莲藕切好要入水浸泡,可是得口感更脆。

2、肉提前腌制为的口感更嫩。

3、醋要早加可保持藕脆。

4、此菜若不加肉清炒,可加适量青红辣椒。不需加酱油。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100evv5.html

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