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红酒干果卷

茶的烘焙小记 blog
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红酒干果卷

没时间做包的日子里,俺还是没忍住去买了吃,结果却有意外发现---公司隔壁的写字楼里开了一家小小的日式面包店。包包的吃口都不错,我很喜欢,也很有日式的特点:精致、细腻,基本一款简简单单的黄油卷也泛着超级诱人的金黄色泽,纳闷自家怎么就做不出那么漂亮的颜色呢 疑惑 看来茶还有很长的路要走呢……找到这样一家店的好处不仅是能吃上好吃的包,更重要的一点是还能借鉴跟学习,这款红酒干果卷就是在吃了他们家的红酒核桃吐司后做的,但是内部组织却没有他们家吐司那样的淡淡酒红色,下次试试看用红酒代替全部的水是不是会有所改观 不懂 内馅的话其实不必拘泥,茶平常不爱吃干果,所以秉着多吃干果对身体有益的原则,总是尽量在做点心的时候加点儿,大家可以根据自己的喜好,卷进自己爱吃的东西,这也是做卷卷的优势所在哦~

原料:

高粉200克、盐2克、奶粉4克、糖28克、蛋液25克、干酵母5克、水77ml、红酒30ml、无盐奶油25克、核桃仁20克(掰成小块)、腰果20克(掰成小块)、蔓越莓干20克。

做法:

1、用分量内的25ml水加热至微温,溶解酵母,使其恢复活力;

2、除无盐奶油外的所有成分混合成面团,揉至光滑后再加入奶油,继续揉打面团直至面筋完全扩展,面团可以撑出薄膜;

3、基础发酵,夏天的话室温就可以,将面团放入干净的盆,蒙上保鲜膜,时间约为1小时;

4、面团发至原来的3倍大,取出排气,揉圆,静置松弛15分钟,记得盖上保鲜膜或毛巾,以免表皮风干;

5、用擀面杖将面团擀成约为5mm厚度的长方形面皮,在表面均匀铺上干果,一端留出1cm的空余,以便用来卷起的时候收紧收口;

6、卷好面团稍稍整理整齐,用刮刀切分成6份,横切面朝上,稍稍压扁一些,放入纸托,码入烤盘;

7、二次发酵在烤箱或微波炉里进行,在烤盘上放一杯热水,时间约为45分钟,所有的生胚发至原来的2倍大;

8、取出烤盘,预热烤箱180°C,在生胚上刷上一层薄薄的分量外的蛋液,入炉烘烤15分钟左右,表面呈金黄色取出,晾凉;

9、待包包凉透后,可以挤上糖霜做装饰。

成品图:

原文地址:http://woshichacha.blog.sohu.com/119970409.html

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