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麦香扑鼻--黑麦吐司

茶的烘焙小记 blog
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麦香扑鼻--黑麦吐司

这个包包是在伟大的母亲节做的,献给我最最亲爱的老妈,因为老妈是跟我一样是可以吃面包度日的人,呵呵,所以比起华丽的蛋糕这个更适合吧可惜她远在老家,吃不到,请原谅女儿的不孝下次回家前一定做好吃的带给老妈弥补一下包包做的时候就能闻到很浓郁的麦香,吃上去口感会比较粗,不过个人很喜欢,而且少见的回味不会发酸,反而有点甘甜,让我忍不住吃了好多。

原料:

高粉145g、黑麦浓缩粉145g(我买的这个粉粉里含有麸皮、未粉碎的燕麦等杂粮)、糖30g、盐5g、奶粉12g、蛋23ml、水150ml、酵母5g、奶油25g。

做法:

1、酵母溶于水,静置5分钟,除奶油外其余材料混合成面团,面团揉至光滑后再加入奶油揉至面团完全扩展;

2、基础发酵1小时,温度28度,湿度75%;

3、取出面团等分成2份,滚圆,松弛15分钟;

4、整形:取一块面团,用擀面杖擀开成椭圆面皮,翻面再擀一次,面皮上面长边下折1/3,下面长边上折1/3,擀开,翻面再擀开,最后翻回来,由一头卷起,收紧收口,码入烤模;

5、二次发酵1小时,温度38度,湿度85%;

6、生胚发至8分满,入炉180°C,烘烤35分钟出炉。

原文地址:http://woshichacha.blog.sohu.com/87134968.html

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