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巨蛋面包—北海道系列

暗香浮动 blog
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巨蛋面包——北海道系列

番外篇:妃娟的巨蛋面包,和她的北海道牛奶吐司一看就是同胞兄弟。

差别是北海道牛奶吐司使用蛋白做原料,而巨蛋面包是用蛋黄,其他原料的比例基本一致。

原料:

A:高粉200g、低粉50g、酵母1.5g、糖7.5g、蛋黄20g、牛奶80g、淡奶油60g、黄油5g。

B:奶粉15g、酵母1g、盐2.5g、糖42.5—50g、蛋黄17.5g、黄油5g。

我还是选择把酵母都添加在中种面团中,减短了基础发酵的时间。

即:A酵母调整为1小勺,B酵母不用,B的糖,我用的是45g,其他同原配方。

做法:

1、材料A用后油法搅拌面团30分钟,做基础发酵到二倍大,约60分钟。

2、中种材料切小块,加入材料B黄油外材料搅拌成团,约5分钟,加入黄油继续搅拌,共搅拌面团20分钟,松弛10分钟。

3、面团分割为4份,滚圆松弛10分钟,再次滚圆收紧后排入8寸方模。

4、做最后发酵约60分钟,恩,看着没满,这个面团入炉膨胀大,烤好就满了。

5、烤箱170度预热,烤25分钟。

如果表面刷蛋液会比较漂亮,但这个方子本身有没剩余蛋液,如果只为刷表面打只蛋,我觉得是本末倒置。

原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/90387161.html

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