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香酥馅饼

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嗜肉成性,就觉得什么东西放点肉才好吃。虽因为现在肉质生长的不敢苟同性问题已经吃的比较少,但到了馋虫病发作时,任什么东西,再多的健康科普论,都打不下那致命的‘毒瘾’,只好乖乖的做点肉才罢了。

而这个时候做的肉也是有讲究的。若只是炒个青菜里面加上那么一丁点肉腥,结果一定是非但解不了馋,倒是把那馋虫勾引的更加跃跃欲试。做不了满锅大肉的前提下,做一款能香掉牙的肉饼,煎至油滋滋的金黄色,伴着刚出锅的热气,酥脆的表皮加上咬一口流油的肉馅,淡淡的香葱更是完美的调节。匆忙的一个饼下肚,你会觉得,连生活都变得像这肉饼一样让人期待了。

香酥馅饼

香掉牙的【香酥馅饼】

原料:

面团:面粉300g、开水150ml、凉水30ml。

肉馅:猪颈背肉300g、葱碎20g。

调料:生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油。

做法:

香掉牙的【香酥馅饼】

做法:

香掉牙的【香酥馅饼】

香掉牙的【香酥馅饼】

香掉牙的【香酥馅饼】

6个Tips做一款香掉牙的馅饼:

1、不能只用精瘦肉,口感会柴。五花肉最好,若不喜欢太肥的口感,像我一样选择颈背肉。

2、猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,搅拌时不需再加水。

3、面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面,使得面上劲。这样做出的饼软嫩。

4、至少要饧面1小时。中间可多揉两次。

5、饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。

6、要用厚底锅小火煎饼,煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100emh8.html

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