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双色吐司

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双色吐司(中种)

这是两条450g吐司的分量,每条吐司用原味面团275g,可可味面团225g。。

说实话。。原料配比就是想当然的列出一个吐司面团比例再顺便分配下面团重量按计算器按出来的。。

原料:

中种:高粉400g、水240g、酵母6g。

主面团:

原味面团:高粉70g、奶粉17g、盐3g、糖39g、蛋55g、黄油33g。

可可面团:高粉30g、可可粉25g、奶粉13g、盐3g、糖31g、蛋45g、黄油27g。

做法:

1、中种:中种材料搅拌30分钟,做基础发酵至二倍大,发酵好后按4.5:5.5比例分为两份。

2、原味面团:除黄油外原味面团材料加55%中种面团搅拌成团后加入33g黄油,共搅拌30分钟,发酵20到30分钟。

3、可可面团:除黄油外原味面团材料加45%中种面团搅拌成团后加入27g黄油,共搅拌30分钟,发酵20到30分钟。

4、原味面团分割为两个275g的面团,滚圆松弛15分钟;可可面团分割为两个225g的面团,滚圆松弛15分钟。

5、取原味面团、可可味面团各一个擀成等宽的长方型片,可可味长度略短,可可味面团放在原味面团上,从重叠的一侧向两一侧卷起。

卷好的面团。

6、卷好的面团放入吐司模,做最后发酵到8分满,这个面团进炉后膨胀满多的,不用发太满我这个发的就多了些。

7、烤箱200度预热,烤40分钟。

原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/84407825.html

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