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苏北记忆--红烧小黄鱼

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苏北记忆--红烧小黄鱼

曾经在南通工作过2年,和当地的石油公司合作建立加油站和液化气站,因此有很多机会到苏北的每个城市去腐败。让我记忆最深刻的就是在吕泗渔港吃新鲜的刚刚捞上来的小黄鱼,蒜瓣一样的肉入嘴即化,鲜美无比。在当地小黄鱼也叫小黄花鱼,因为在油菜花盛开的清明前后,是这种鱼的捕捞季节,因此也叫做小黄花鱼,也叫小鲜。

在德国很难买到小黄鱼,很多开亚洲超市的人都是越南人,泰国人,他们都没有听说过这种鱼。上个周末去卢森堡,在一个中国人开的超市里看到了野生的小黄鱼,还有很多温州出口的带鱼,螃蟹,海蜇,价格也很便宜,看来以后买海鲜就要去卢森堡买了。

洗鱼去腮的时候,很多小黄鱼都是带着籽的,看来这是春天的小黄鱼。

煎鱼的时候满屋子的香气,连不吃带刺的鱼的豆子都跑过来,这是什么鱼这么香,做好了连吃5条。豆子不会吐刺,就狠劲的嚼,连着刺一起吃下去。小黄鱼的滋味,让我想到那些苏北的快乐岁月,那淡淡海的味道。

原料:

冷冻野生小黄鱼。

做法:

1、解冻,去腮去内脏,用餐巾纸去水份;

2、油热,煎到金黄,放入酱油,醋,盐糖炖10分钟即可。

大小黄鱼都有发声的能力,是鱼中歌星,这是因为在鳔和内脏两侧紧贴腹壁的地方,有两块深红色的带状鼓肌,收缩时压挤内脏和鳔,使壁共振而发声。特别是在产卵迥游时,它能唱出“咕咕”、“沙沙”和“吱吱”三种响亮“歌声”。有经验的渔民往往根据“唱歌”声来判断鱼群的位置、鱼群的大小,以便及时进行下网捕捞。虽然吃过当地的刀鱼,鲟鱼,还有要人命的河豚鱼,我始终还是最爱鲜嫩的黄花鱼。

每次吃黄花鱼都让我想起当年那些合作的同事们,我那时25岁,刚刚从新加坡回来,作为香港投资方的代表大家对我都很谦让,所有的鱼眼睛都是留给我的,腮下的那一块嫩肉也是留给我的。每次回上海,都是带着整桶的海蜇头,鲜嫩的羊腿,还有农民做的年糕,自己酿的米酒。一转眼那已经是15年前的事了,今年回上海去看看他们,再去吃一次从海水中刚刚捞出的小黄鱼的味道。

很多人以为大黄鱼和小黄鱼是一种鱼,只是大小不同,其实不然,大黄鱼是暖水性近海鱼类,通常生活在浅海区域中下水层,而小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类,喜栖息于不超过105米、软泥或沙质的海域。4-5月份是小黄鱼的季节,5-6月份才是大黄鱼的鱼汛。到了秋末冬初,又集群向东南外海进行越冬迥游,又形成秋冬季黄鱼汛。所以,在中国的水产海鱼市场上,有两次大小黄鱼出售的高峰,而我们在海外就只能吃冷冻的小黄鱼了。

新鲜的大黄上市了。

原料:

大黄。

做法:

1、大黄切段,大黄放入锅内,放入少许开水煮10分钟,降温后加入蜂蜜。可以单吃,酸甜可口。

也可以放上冰淇淋和水果。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b3eeaff0100hpcc.html

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