美食厨房

XO酱

说起XO酱,土人鼹鼠以前只吃过邻居MM香死个人的一瓶。听邻居MM说李锦记小小一瓶要卖到60块大洋,我们这一熬虽然花了差不多200大洋一锅,不过跟李锦记比起来还是合算的很了,自家熬制用料又足,我和家伙口水狂流,顿顿都得弄一点香香嘴巴,照这样下去估计吃上火气是早晚的事,要是哪天再也不能吃,那可真是对不住忙的这十几个小时了。从今天起得悠着点,阿弥佗佛^&^

表面上的大颗粒被我吃光了,嘿嘿。不过那些大粒本来也就是因为拍照被我翻上来的,如果不翻动,酱看起来就是下面这个样子的。

原料:(出酱为32CM炒锅满一锅,材料比例可调)

蒜头 300g

干葱头 500g

      小香葱 100g(可以不用)

黄婆鲞(咸鱼) 1条(约500g)

火腿粒 250g

干贝 150g

干海米 250g

新鲜指天椒 20支

调味料:

食用油 2、8升(以成酱装瓶后盖有一指节高度油量为准)

料酒少许

香葱3根

姜4片

剁椒1000g

糖适量

鸡精适量

做法:

1、所有材料剥洗干净,干贝加料酒、香葱、姜片,以清水浸没上笼蒸30分钟(上汽后计算时间),取出放凉,去葱姜不要,沥出干贝,撕成细丝。

2、蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒,香葱切末,指天椒去蒂剪小段,黄婆鲞去骨取肉切丁(如果是小条咸鱼可以不用去骨,直接切丁,不过炸的时候要炸久一点,至鱼骨酥脆)。

3、大火将油烧至7成热,将除指天椒以外的所有材料分别炸干,干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干,不然吃起来就太硬了。

4、将指天椒放入热油稍炸,倒入剁椒略翻炒后,加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味,品尝干贝丝,后味咸香为准。

5、熬酱其间不时翻动以免粘底,熬至有焦香味散出,并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉后装瓶,酱上盖一指节高度油量,密封冷藏保存,0-4℃保存期90天。

注:

1、熬酱使用大火比较快,中高火比较容易控制熬制程度,按自己的情况选择火力。

2、可以不用剁椒而全用指天椒,则酱色较清,油色不红,并需另加足盐份。

3、如果酱冷以后发现油量未足,可以加油再熬一会。

4、酱熬的比较干可以存放的更久一点,如果喜欢颗粒不要太硬的话,熬的时间可以短一点。干贝丝比较容易入味,因此尝味均以干贝丝为准。

5、干贝的选择上较大颗粒比较容易撕,较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点,各人视情况选择。蒸干贝的汁水留用,可做为鲜味汁炒菜煮汤。

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页