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天使蛋糕

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天使蛋糕

蛋白类蛋糕MeringueTypeCake全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料,常见的就是天使蛋糕AngelFoodCake。

天使蛋糕原料为蛋白、砂糖、面粉,蛋糕成品清爽洁白,不含任何油脂,口感稍显粗糙。天使蛋糕蛋白打发至湿性发泡即可,蛋白打的过硬,会使蛋糕口感过韧。

做法:蛋白温度在17度到24度之间,快速搅打至粗大发泡,分次加入砂糖搅打至湿性发泡,加入过筛的面粉拌均即可。

原料:

蛋白3个、细砂糖45g、低粉45g。

做法:

1、蛋白打至粗大发泡;

2、分次加入砂糖打至湿性发泡;

PS:加糖要快。三个蛋白打到硬性发泡也就是三五分钟的事,打到湿性发泡时间更短,糖要快加,免得出现蛋白已打至湿性发泡而糖还没加完的尴尬局面。

3、加入过筛的低粉拌均;

4、拌好的面糊装入模具。烤箱170度预热,中下层,烤20分钟。

原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/82925197.html

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