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全蛋海绵蛋糕

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全蛋海绵蛋糕

最常见的蛋糕了。海绵蛋糕一般用细砂糖,通常砂糖与面粉等量。

做法:全蛋,糖混合均匀,隔80度左右的热水加热到蛋液温度在40度左右,用电动打蛋器快速搅拌至蛋液浓稠且颜色变白,提起打蛋器,蛋液带状下落,加入过筛的面粉搅拌均匀,黄油融化,取少量面糊和黄油拌均,再拌入剩余面糊。

查了些基本海绵蛋糕的方子,比例基本是:蛋一只,低粉30g,细砂糖30g,黄油10g到15g。

全蛋海绵蛋糕

原料:

蛋2个(带壳140g)、细砂糖60g、低粉60g、黄油30g。

做法:

1、蛋和砂糖搅打均匀;

全蛋海绵蛋糕

2、隔水加热蛋液到40度左右;

全蛋海绵蛋糕

3、快速打发蛋液;

全蛋海绵蛋糕

4、分次加入过筛的低粉拌均;

全蛋海绵蛋糕

5、黄油融化。我是在蛋液加热后,把装黄油的盆放在热水里,等面糊拌好,黄油也融化了;

6、如果添加牛奶等液体材料,把液体材料和融化的黄油拌均;

全蛋海绵蛋糕

7、取少量面糊放入黄油中。黄油重都在下面;

8、如果直接把黄油拌入面糊,黄油会下沉,比较难拌均,搅拌时间长会导致面糊过度消泡;

全蛋海绵蛋糕

9、面糊和黄油拌均后;

全蛋海绵蛋糕

10、把黄油面糊倒入剩余面糊中拌均;

全蛋海绵蛋糕

11、拌好的面糊装入模具。烤箱170度预热,中下层,烤23分钟。

全蛋海绵蛋糕

原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/82832726.html

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