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丹麦红豆面包

烤焙一份温暖心情……
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又是开酥的,不知您有没看厌呢,我顾不上了哈,我对这些东西的兴趣不是一般的浓,脑子里有很多想法,还有花式丹麦面包没做呢,所以,在天气热起来之前,我家主打就它了哈。

前几天有朋友问我知不知道外面店里卖的丹麦红豆面包的做法,好巧,我刚好做了,只是没整理。因为太好吃了,后来又做了一回,挑相对比较好的发出来哈。

那天晚上发微博时说我跟儿子吃了个刚出炉的丹麦吐司,就是这回一起做出来的丹麦红豆吐司,趁热时,可以撕成一片一片地,灯光下,组织泛着光泽,其实不饿的,就是控制不住自己,我们俩把一整个丹麦吐司吃掉了,拍照片的也没了,反正以后还会再做哈。

丹麦红豆面包

面团原料:

风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。

裹入油:片状黄油220克。

馅料:蜜红豆适量。(我用了大半包京日牌蜜红豆,不是广告哈,我用这牌子的蜜红豆三年了,真是非常好啊。)

做法:

1、将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟;

2、冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形;

3、案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形,将片状黄油放在面团中间后四角折上来,接口处捏紧;

4、将面团擀成长方形的大片后(图1),自左右各1/3处向中间折(图2);

5、紧接着将折好的面团擀成长方形大片(图3),再从左右各1/3处向中间折(图4),完成第2次3折。2次3折后面团若不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时;

6、再次将面团擀成长方形大片(图5),在表面约2/3的面积上铺满蜜红豆后,并向面团内按一按(图6);

7、将未放蜜红豆的一边向内折,然后再折一下。中间夹料的丹麦一般是3次3折,第3次3折前放入要夹的东西;

8、将折好的面团擀至约3.5cm左右厚,用利刀修去侧边后,切成约2.5cm厚的条状,切面朝上放入模具中(图7),在温暖湿润处进行最后发酵。有些店里的面包在这一步是两头折的边也修去的,家里做面团的宽度有限,所以我就不修了;

9、最后发酵结束(图8),入预热220℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。表面也可洒适量香酥粒进行装饰。出炉后可涂点儿镜面。

丹麦红豆面包

丹麦红豆面包

最近还会被问到很多关于开酥点心的问题,想到啥就写啥了哈。

1、怎样能将面团和黄油的软硬程度控制到差不多呢?

各家的温度条件不一样,这个要靠自己来观察了。我家现在十几度,我一般会头天晚上将黄油从冷冻室换到冷藏室,打好面团送去冷冻的时候,将黄油从冰箱里拿出来擀,等半小时后,黄油和面团的软硬程度就差不多了。

2、用的是片状黄油还需要敲打和擀了以后再用吗?

片状黄油使用起来的确方便,用前还是需要敲打和擀的,这样会使黄油更快软化,也会使黄油有良好的延展性,有利于接下来的操作。

3、烤可颂时烤盘上有油正常吗?

我用的可颂配方,裹入油量那么大,烤的时候不流出来难道要被面团全部吸收吗?所以,别怀疑,如果操作得当的话,烤焙时有油出来、烤完后烤盘上有油这都是正常的。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100jatt.html

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