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麻婆豆腐

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一提起色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐,相信是无人不知,无人不晓,它是我国八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象和准确。现在,国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

原料:

内酯豆腐、豆瓣、猪肉末。

做法:

做法:

注:

1、用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口,这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎;

2、豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩;

3、炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味;

4、为了防止豆腐出水,勾芡是最好勾两次,第一次在加入清水后,第二次在加入盐、糖、鸡精后;

5、菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代,也可以什么肉都不放。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100h8zo.html

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