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黄油蛋糕

暗香浮动
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糖油拌和法

TheCreamingMethod也称“传统乳化法”,是搅拌面糊类蛋糕的常用方法。

做法:

黄油软化,加糖搅拌到松软呈绒毛状,分次加入蛋液快速搅打均匀,每次加入的蛋液必须搅拌至完全被吸收才可加下一次,最后过筛的粉类及液体材料交替加入。

我对糖油打法一直比较头痛,失败率可达50%。而粉油打发的成功率绝对可以做到100%,不理解为什么糖油法反倒非常之常见。也许是我太笨了。

粉油拌和法和糖油拌和法,我是觉得粉油拌和法的蛋糕口感更细腻些,做法也更简单方便。

黄油蛋糕

磅蛋糕PoundCake是传统的黄油蛋糕,传统做法是以黄油,糖,蛋,面粉各一磅,混合后烤制,所以叫磅蛋糕。

我做的的这个小蛋糕减了些糖的用量,其他原料等量。毕竟等量的糖对我们这些不是很能吃甜的亚洲胃口有些过了。感觉减到3/4满合适的。

黄油蛋糕

原料:

黄油110g、蛋2只、糖粉80g、低粉110g。

做法:

1、黄油室温软化,加入糖粉,用刮刀稍微拌合,用电动打蛋器打发;

黄油蛋糕

2、分次加入蛋液,搅打均匀,每次打均后再加蛋液;

黄油蛋糕

蛋液加入后。

黄油蛋糕

一定要分次加入蛋液,而且要快速搅打。否则会出现油水分离现象。如下。

黄油蛋糕

3、加入过筛的低粉拌均。

黄油蛋糕

4、蛋糕糊倒入小纸杯,烤箱170度预热,中上层烤20分钟。

原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/82548654.html

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