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随着生活水平的提高和消费者口味多元化的需求，市面上的调味品种类也日渐丰富，不断的满足人们对口味的苛刻需求。单就酱醋产品来看，其功能上，就出现过海鲜酱油、饺子酱油、浓汁酱油、凉拌酱油、饺子醋、蘸蟹醋等等，丰富了消费者的选择。就在消费者追求调味品各种功能性的同时，还有不少消费者开始回归本源，更倾向于酱醋产品本来的味道。正所谓“繁华落尽见真纯”。
其实，无论是酱油还是食醋，经过酿造，只有粮食内在散发出来的香味，才是与菜肴最匹配的味道。近日，华东市场的新品牌南京“小二黑”酱醋产品，正满足了消费者这一理性的情感诉求。小二黑遵循古法，结合现代高科技改良酱醋工艺，生产出了口味卓绝的“珍酿”系列酱醋产品。
南京小二黑食品有限公司设厂南京浦口基地，也是国内唯一在南京设厂的酱醋企业，问起原由，小二黑南京营销中心负责人表示，工厂选址南京，是经过多方考察和技术论证后的结果，南京靠近长江，长江水系生态的多样性，适合酱醋产品的酿造。小二黑酱油采用高盐稀态发酵法，而南京正是此种工艺最佳发酵地，保障了大豆的充分发酵，酱油将充满浓郁的酱香。此外，南京毗邻镇江，空气中大量的有利因子，为食醋发酵提供了最有利的外部环境。
南京小二黑在传统工艺的基础上，突破创新，结合了陈醋和香醋的生产工艺，创新性的生产出兼具陈醋、香醋的特色为一身的“陈酿香醋”产品。据了解，陈酿香醋在香醋的基础上，增加熏醅和二次陈酿，熏醅是陈醋的一道重要工序，利用高温熏蒸来增加成品的熏香味。陈酿香醋经过二次陈酿，一方面利用沉淀环节将半成品中的可溶性固体沉淀，另一方面也提升了醋产品的口味，使生产出来的陈酿香醋口感绵甜、清香扑鼻、酯香浓厚，口味更立体。
小二黑采用现代化科技，提升产品品质，以达到“珍酿”标准要求。小二黑通过十余年的不断研发与技术突破，在酱油酿造设备上，率先采用管道化、全封闭、不锈钢发酵池，目前，在行业中处于突出领先水平。该负责人表示，小二黑浦口工厂，是国内首家生态型友好智能工厂，整个生产设备，实现了管道化、机械化、数字化、材质高标准化四化要求。工厂设备全部采用管道化无缝链接，防止二次污染，机械化生产降低人工作业对产品的污染，数字化自动控温控湿，保障了产品品质稳定，生产设备全不锈钢化，是国内酿造行业设备材质的最高标准。
专家表示，目前消费者的购买观念，正逐渐的走向一种情感上的理性回归，小二黑采用高科技的生产工艺生产酱醋产品，尤其在香醋产品创新性的研发上，更是走在了消费者的前面，未来，这一理念将在消费者当中引起更广泛的共鸣。