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手撕鸡

平常禅
平常禅 blog
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鸭肉和啤酒,彼此知根知底。鸭肉选择啤酒,是因为啤酒没有黄酒浓郁的香味,不仅不会掩盖了自己的味道,使大家只闻酒香,不见鸭肉,试想这样沦落为酒的附属物的鸭肉,心里怎能甘心。而且,啤酒还能除腥增香、提鲜加嫩,提升鸭肉的口感,使其入口软硬合适,且兼具似酒非酒的清香,在不显山不显水中为鸭肉锦上添花,所以鸭肉当然要选择啤酒作为伴侣。而啤酒选择鸭肉,也脱不开自己的理由。自个儿本就是草根,既不如白酒、红酒档次高,上不了台面,只能手撕鸡,如果用熬过汤的鸡肉来二次加工,真是味同嚼蜡,无法下咽。可是,如果用新鲜的鸡来做,不仅鲜嫩,而且美味异常,让人停不住口。所以,东西,还是要趁新鲜吃,最好吃。感情,还是没有受到伤害过的最好,最甜蜜。

 

原料:

土鸡半只、约1斤、姜末1汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、加饭酒1汤匙、炒熟的白芝麻2汤匙、糖1茶匙、盐2茶匙、香油1/2汤匙、花椒2茶匙、冰水1瓶。

做法:

1、鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟;

2、蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟;

3、熟鸡放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉即可取出;

4、戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感;

5、将剩余调味料除香油、花椒外,倒入鸡肉;

6、鸡肉上放上姜、蒜、葱末,尽量集中些,并倒入香油;

7、起锅烧油(平时炒蔬菜的量),放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀;

8、装盘上桌可以按照鸡架在下,其次鸡肉,最后鸡皮的顺序摆盘。

小贴士:

1、一定要手撕才有味道。若用刀斩,肉质会绵软,失去爽口弹牙之感。

2、撕完即食,不要再加热,否则味道大变。

3、绝不能用太大的鸡,肉粗骨老,撕开像布絮一样,味道调得再好,也令人生厌。最好是2斤左右的鸡肉,一次吃完,不隔餐。我没有这样的肚量,所以只做半只鸡。

4、一定要浸泡冰水,可确保皮脆肉嫩,秘诀哈。

5、喜食辣的,可以加入辣椒油。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009u95.html

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