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重庆豆花鱼

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重庆豆花鱼

重庆一面靠山,三面环水,正因如此其码头的饮食文化由来已久。众所周知的火锅及各种鱼的做法,水煮鱼,酸菜鱼,麻辣鱼。。。历来都是重庆美食的重头戏。而这豆花与鱼的搭配,既能满足嗜辣一族的需要,清肺降火的豆花又能保证爱美的MM们吃了也不会上火!

庆豆花鱼

原料:

草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油,水、酒酿1小勺、蒜粒适量、姜、花生。

准备:

1、鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片。

2、将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制。

3、豆腐切片入滚水烫一下。

4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

庆豆花鱼

做法:

1、锅内放油,放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒;

2、放入郫县豆瓣,炒出红油;

3、加入水或高汤烧开,按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味;

4、放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底;

5、倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火;

6、将5倒入豆腐上;

7、撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花;

8、锅内烧油至8成热,浇在7上即可。

庆豆花鱼

庆豆花鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100gayc.html

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