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大盘鸡

平常禅 blog
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大盘鸡,好吃的关键是鸡肉和土豆如何才能更好的融合在一起,既要确保鸡肉熟而不烂,又要使土豆有味,不糊;既要保证双方的口感,又要保持彼此间的良好形态,使成菜不仅味道好,品相也好。如果都一味强调自己,不肯退让,鸡肉和土豆一起入锅,其结果不是一个熟,另一个脱烂地没有型;就是一个熟,一个生,总之,最后成品都是无法令人满意的。而,如果鸡肉和土豆懂得退让,懂得主动上下台阶,分别先处理好自己,如用油炸熟土豆块,再用宽油爆炒烹制鸡肉,最后再在同一个台阶上会合,在鸡肉九分熟时,放入土豆吸味。这样做好的大盘鸡,鸡肉和土豆不仅味道相得益彰,而且口感相辅相成,成就了一道南北皆喜的美食。

原料:

嫩鸡半只、蒜头大半个、葱一根、土豆若干(个人口味,我喜欢多放)、西红柿1个、干辣椒6-8个、花椒30粒、啤酒半瓶、大葱1段、酱油、盐若干、白糖1汤匙。

做法:

1、鸡洗净剁成小块,汆水后沥干备用;土豆切成与鸡块几乎大小的滚刀块;

2、锅中放油,炸土豆块,油不用特别多,7分漫过锅中土豆即可。炸的过程中注意及时给土豆翻面。先小火,炸到筷子可轻松插过土豆。后大火,让土豆断面焦黄,捞出备用;

3、宽油入锅(比平时做菜略多些油),6分热后,花椒下锅,炸出香味捞出;

4、放入大葱段、蒜头和干辣椒爆香,倒入鸡块一起翻炒,至鸡块表皮发黄时,倒入适量酱油上色,并将西红柿掰成块放入;

5、倒入半瓶啤酒、盐,调味道,中火,盖上锅盖,焖煮8分钟至鸡块9分熟,倒入土豆,煮上2分钟后,大火稍微收下汤汁,翻匀就可出锅;

6、顺手扯点裤带面,吃完鸡肉后,汤汁拌上面条吃。美味哈 ^-^ 

小贴士:

1、油不要太少,我用了比炒一个菜略多点的油,另外鸡块要大火炒到表皮焦黄,这样做好的鸡肉外皮焦脆,又不干巴。
2、不要倒水,只用啤酒即可。啤酒中的酶会促使肉烂,而且其麦芽香味会为这道菜带来美妙的口感。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100a7wk.html

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