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头刀韭菜+山苜楂水饺

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春季最不容错过的顶级味觉体验:头刀韭菜+山苜楂水饺

去年的春天我曾写过山苜楂大包子。山苜楂是我们这里现在正当季的山野菜。这场春雨之后,山上的山苜楂就该郁郁葱葱了。五一假日,正是我们上山采摘山苜楂的大好机会。我们本地人都很喜欢山苜楂,因为它是纯绿色无污染的山野菜,色泽翠绿,滋味鲜美,口感极好,而且营养丰富。山苜楂可以凉拌,可以炒食,用途广泛。但通常多被大家用来包包子,包饺子,包馄饨,做菜粑粑。山苜楂洗烫好后,需要用水浸泡一段时间,去除其本身的涩味。山苜楂喜腥气,可以和虾米、虾皮、鱼干等海物搭配食用,有一种独特的清新鲜美味道。今天的山苜楂水饺,毫不夸张地说:不愧为顶级的味觉享受。

山苜楂,来自大自然,且是最鲜嫩的时节;搭配的是来自农村小园里的头刀韭菜。春天露天的头刀韭菜那是很有讲究的,是韭菜当中最鲜美最营养的极品。你看那紫色的短短的根,暗绿色宽宽的叶子,和棚扣的韭菜绝不是一个模样,味道更不可同日而语。现在在小市上经常可以碰到这样的农家头刀韭菜。香菜也是刚刚采摘的,透着喜人的新绿和浓浓的香气。除此之外,我添加了半条里脊肉和半碗扇贝丁。出锅的饺子那是个个肚皮滚圆,薄薄的饺子皮透出内中隐隐的绿色。不用吃到嘴,光看着就感觉春意荡漾。咬开了,进嘴了,不说了,不说了,远处的老乡该怨我了!

原料:

山苜楂、头刀韭菜、香菜、扇贝丁、里脊肉。

(这张是去年拍的图)

做法:

1、凉水和面,揉成光滑的面团后,盖保鲜膜饧20分钟;

2、山苜楂洗好烫好,在清水中浸泡两小时以上,中间换水两次;

3、山苜楂挤干水分,切碎备用;

4、里脊肉切小丁备用;

5、扇贝丁提前用温水泡发2小时,捞出控干水分,切碎备用;

7、荠菜香菜洗净控干,切碎备用;

8、以上原料混合,添加适量花生油拌匀;

9、添加盐、生抽、味精拌匀;

10、揉面、擀皮、包饺子;

11、开水下锅,三点三开即可出锅。

顺便介绍一下我们家祖传的包饺子用的工具。本地人家基本都有,我家叫“匙子”。实际上就是一个竹片片,经过修型打磨。

用起来特顺手。

平常在博客里看大家包饺子,基本上都是用筷子夹馅,也有用勺子的。也许是自己用顺手了,我感觉那些都不如这个匙子方便。一来一次可以挖多馅,二来往饺子皮里放馅的时候,顺带抹一下,摁一下,就好像瓦工的抹刀,用起来特灵巧。别小看这抹一下,一是可以多包馅,二是可以让馅不散不外露,方便包。

(糊了上面的煳印儿,很具年代感吧)

山苜楂(资料来源网络):

山苜楂,山珍野蔬——山苜楂它的生存环境与条件要求极高,只生长在高山上,拥天地之灵气,吸山川之精华,沐娇阳之恩宠,得雨露之滋润,称得上“深宫之闺秀”。

据说,它只生长在山东半岛的丘陵地带,甚至在同纬度的朝鲜半岛上亦找不到它的踪影。只有山东半岛东部(局部)小丘陵南侧的向阳处,才能找到它,因而称得上“冰清玉洁”,是纯粹的山野菜,是百分之百的绿色天然食品。

山苜楂又称山麦楂,属落叶小乔木,叶子对生,长椭圆形,嫩芽及嫩叶翠绿,均可食用。每年清明节至5月中旬,是山苜楂最佳的采集时间。

山苜楂不但味道鲜美,而且营养丰富,除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外,维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高,对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等,都有较好的效用。

山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味,食后有清新的感觉。

山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜,更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心,食用方法多样,色泽翠绿,滋味鲜美,口感极好,也是当地人们喜欢的美味佳肴。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100i47f.html

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