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重庆麻辣烤鱼

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重庆麻辣烤鱼

重庆麻辣烤鱼

原料:

非洲鲫鱼1条(罗非鱼)、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。

做法:

1、将鱼清理干净后,从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开,一分为二,背脊骨连着两片鱼;

2、在1上撒上少许盐,用姜片,料酒,葱将鱼腌制15分钟左右;

3、准备好配菜,大蒜,葱切段,干辣椒剪段,泡椒剪段,黄豆提前用水泡1小时以上;

4、腌制好以后,将2抹上酱油,辣椒油,花椒油,撒上辣椒粉,花椒粉;

5、烤盘里垫上葱段,姜片,将4放入烤盘,入事先预热的烤箱,220度烤20分钟;

6、烤鱼的时候,另起一锅,锅内放油,5成热后放入大蒜,葱段,姜末,泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱;

7、待炒出红油后加入干辣椒,干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻;

8、放入配菜,芹菜,魔芋,煮至入味;

9、再热一锅,放入干净的油,5成热时放入泡好的黄豆,炸至黄豆颜色变深,捞出即可;

10、鱼烤好后拿出,将8(煮好的配菜),倒入鱼上,再入烤箱220度烤5分钟即可(配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿);

11、出锅撒上香菜,炸好的黄豆。

重庆麻辣烤鱼

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重庆麻辣烤鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100eq8t.html

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