【食·色菜品】——腌豇豆蒸鸡

开发腌豇豆的多种吃法。腌豇豆放在冰箱里冷冻时间长了，脱去了水分，需要事前泡发。而泡发后的豇豆膨胀数倍，全部装进盘子里看起来很多，似乎都不能再容纳鸡肉块了。然后就抓了大约1/3出来。放好鸡肉块，看起来正是盆满钵满的一满盘。然而，等到蒸好，效果立马变了样，鸡肉块收缩，豇豆变软，原本高高隆起的山丘塌陷成平地。完全不是想象的样子。早知道就不减豇豆了。。。。

不过味道还不错，豇豆吸饱了鸡肉汁，很香。

用料：鸡肉块200克，水发腌豇豆100克，盐1克，鸡粉4克，淀粉少许，酱油少许，姜蒜适量，豆瓣酱少许，葱花适量

豇豆事先用清水浸泡至涨发，备用。姜蒜拍碎切末，放入洗净的鸡肉块中，加入盐，鸡粉，酱油，拌匀，腌制半小时以上。

豇豆洗净，切段，放入盘中，加适量豆瓣酱，拌匀。在腌制好的鸡肉块中加入淀粉，拌匀。摆放在豇豆上，

放在高压锅蒸屉上，盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后转中火压20-25分钟。蒸好后排尽气压，揭盖。出锅，撒上葱花，趁热食用。

汤汁鲜美。。。。