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叉烧汁猪排

rosejyy2000
2018/10/13 04:14

这回笔者都分不清是做叉烧还是做猪排,看见冰箱里有几块肉,就拿来做了,不伦不类的,反正是家常菜,也没啥非要立正名、走正规,网友看见不适应的、反感的,请忽视哈,反正想玩玩空气锅。

主材:猪排肉3块。

腌肉调料:李锦记叉烧汁1大匙,李锦记蠔油1大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,黑椒粉1/4小匙,白兰地1小匙,蜜糖1/2大匙。

表面调料:李锦记叉烧汁1大匙,蜜糖2大匙,生抽1/2大匙,水淀粉1大匙。

一、把猪排肉用肉锤锤松,锤一面就够了,放入大碗里;

二、把三块叠在一起,用尖刀均匀地插,记得广东人开玩笑形容某些人:要生要死,刀仔插大肶(腿)。说是这样说,可是有几个真正敢插自己呢,呵呵,来插猪肉吧;

三、准备调料;

四、置一碗,李锦记叉烧汁1大匙,李锦记蠔油1大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,黑椒粉1/4小匙,白兰地1小匙,蜜糖1/2大匙,调匀;

五、先放一半腌汁在肉里,用手搓匀,再放另一半,再搓匀,分两次搓比较入味些,然后放入密实袋或盒约1小时,不急着吃时可入冰箱一夜;

六、置一小碗,调表面刷汁,叉烧汁1大匙,蜜糖2大匙,生抽1大匙,搅拌均匀,空气锅底喷或刷一层菜油,排入肉块,在表面刷一层刷汁,设置400°F,3分钟,再设置370°F,5分钟;

七、翻转肉块,再涂一层表面调料,设置370°F,5-7分钟或直至肉烤全熟,熟后直接食用或切片后食用,刷表面用剩的汁,因为刷子蘸过生肉面,要放入小锅,加水淀粉1大匙,搅拌均匀,煮至起泡,然后淋入切好肉的表面,步骤容易理解,就不拍图了。

出菜:


小提示:

一、做腌肉汁时笔者不备玫瑰露酒,所以用了白兰地,有玫瑰露最好用上,玫瑰露用在烤肉、烤叉烧上是最佳搭配;

二、猪肉先烤400°F,3分钟,是把肉表面烤熟以锁住里面的水分,再降低一点温度把肉烤熟为止



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