【食·色蛋糕】—— 陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕

吃着奶茶戚风蛋，猛然间想到那一大罐糖渍陈皮，对啊，曾经不是想把它用在蛋糕里吗？只是后来各种插入，把它挤到角落里，几乎都忘记了这先前的想法。下一道就做陈皮红茶戚风蛋糕，用佛手风味的红茶包来与陈皮配。

糖渍陈皮不是用新鲜的橙子的皮来做的，而是药用广陈皮，气味芳香，可以理气健脾，燥湿化痰。一直都不能适应佛手风味红茶的那个佛手香精的味道，希望能用这陈皮去削弱那佛手风味。

懒得再去弄成奶茶，直接用沸水冲泡茶末，然后连汤带渣一起用。

蛋糕出炉的时候，明显感觉到的，是陈皮的清香，而不是佛手风味那种尖锐地穿透一切的感觉。切开，蛋糕中星星点点地嵌着陈皮碎，吃一口，满口的陈皮清香，让人神清气爽的感觉，那一直叫人感觉到不适应的佛手风味似乎已经隐去不见了。。。。

用料：低筋面粉40克，佛手风味红茶包2包（2克/包），糖渍陈皮35克，柠檬汁（醋）几滴，蛋黄2个，玉米油20克，沸水35克，蛋清2个，细砂糖30克，

将红茶包拆开，倒出茶末，冲入沸水，盖上盖子，焖泡至茶水变凉。糖渍陈皮切成碎丁，备用。将玉米油倒入冷却的红茶汤中，充分搅打均匀。筛入面粉，拌成均匀面糊，加入蛋黄，搅拌均匀。倒入陈皮碎，拌成均匀蛋黄糊，备用。

蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发，成带小弯勾的湿性发泡。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。

放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。出炉后立即倒扣，晾凉。彻底冷却后翻面，脱模，切块食用。

这味道出乎意料的好。。。