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吾爱烘焙 2019-08-05 16:11:34

哪种黄油做出来的饼干最好吃?烘焙小白必看

很多小伙伴私信我说不知道买哪个牌子的黄油,市面上黄油的种类很多,到底哪种做出来的饼干最好吃呢?

今天,我为大家做了4款常用黄油(总统、铁塔、安佳、多美鲜)的测评,分别从黄油的打发状态、做出来饼干的酥脆度、奶香味进行对比,供大家参考一下。

 

黄油分为普通黄油和发酵黄油

普通黄油:黄色,直接从淡奶油中提炼的;

发酵黄油:乳白色,先将淡奶油发酵再提炼,有强烈的发酵酸味,奶香味更加浓郁。

总统:发酵黄油,最多人用的品牌;

铁塔:发酵黄油,网上销量很高,评价还不错;

安佳:普通黄油,相信刚入坑的人都买过;

多美鲜:普通黄油,在超市很常见,价格比较亲民。

颜色对比

总统、铁塔、安佳颜色比较接近,都是偏白的,而多美鲜偏黄。

 

气味对比

总统:有股酸奶的味道

铁塔:有种芝士的香味

安佳:闻起来味道还可以,淡淡的芝士香味

多美鲜:有比较浓的奶味

常温放1小时后软化程度对比

把黄油从冰箱里拿出来,放置1小时,用手指按压出现印记,如图所示。

从软到硬排列:多美鲜>铁塔>总统>安佳

打发状态对比

软化后的黄油,用电动打蛋器低速打发5秒,状态如图所示:

打发蓬松度:多美鲜>铁塔>总统>安佳,打发的难度差不多。

在打发过的黄油中加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至完全打发状态:

打发蓬松度:多美鲜铁塔>铁塔>总统>安佳>

曲奇成品对比

分别用总统、铁塔、安佳、多美鲜这4种黄油做曲奇,用的方子:黄油75克,糖粉35克,牛奶25克,低筋面粉120克。上下火170度烤25分钟。

做出来的成品如上图所示,差别不大,花纹消失度也差不多。

曲奇口感对比

口感味道由好吃到不好吃:  总统>安佳>铁塔>多美鲜  

酥脆度:总统>铁塔>安佳>多美鲜  

奶香味:总统>安佳>铁塔>多美鲜  

腥味:多美鲜>铁塔>安佳>总统  

 

总结:用普通黄油做的曲奇比发酵黄油做的更酥脆,奶香味更浓郁,但可能会有少许腥味。

所以,喜欢又香又脆的曲奇的朋友,不怕腥味的话,可以选择安佳或者多美鲜;如果对腥味比较介意的小伙伴,可以选择总统呢~以上仅属个人建议。


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